螃蟹肚子里面黑黑的东西多半是蟹胃。如果螃蟹胃里的食物残渣没有清理干净，烹饪出来的颜色多半是黑色的，所以在烹饪螃蟹之前，建议先将其放在清水中一段时间然后用刷子刷洗干净再上锅。螃蟹可食用部分为蟹黄，蟹胃、蟹腮、蟹心等部分是不能食用的，有可能残留有细菌或者其它对人体有害的物质。蟹黄是螃蟹体内的卵巢和消化腺，为螃蟹体内黄色物质的统称，蟹黄中含有未排出体外的卵细胞，还含有较高含量的油脂和胆固醇。