鸦片鱼头是一种菜肴的称呼。采用产于俄罗斯和中国交界地区，肉质鲜美，含油脂量较高，特别是鳍边和皮下含有丰富的胶质的鸦片鱼制作而成。鸦片鱼，是鲽形目鱼类的统称。体甚侧扁，成鱼身体左右不对称，两眼位于头的一侧，口、牙、偶鳍均不对称；无眼的一侧通常无色素。因两只眼睛长在一边的奇鱼，被认为需两鱼并肩而行，又名比目鱼。