酶反应加碘就不再反应的原因是碘会与酶发生氧化还原反应，导致酶失去活性，不能再催化底物的转化。例如，淀粉酶在碘液中会被氧化为碘化淀粉酶，从而不能再分解淀粉。酶是一种生物催化剂，它能够降低化学反应的活化能，加快反应速率，但不改变反应的平衡常数。酶的活性受到许多因素的影响，如温度、pH、底物浓度、抑制剂等。碘是一种强氧化剂，它可以破坏酶的三级结构和活性中心，使酶失去功能。