是白色的。高档雪花肉牛屠宰后胴体表覆盖的脂肪颜色洁白，胴体表脂覆盖率80%以上，胴体外形无严重缺损，脂肪坚挺，前6肋~7肋间切开，眼肌中脂肪沉积均匀。