1.首先，甘氨酰丙氨酸在经过加热后，会发生脱水反应，失去其中一分子的水分，形成α-氨基丙酰丙氨酸。2.其次，当α-氨基丙酰丙氨酸再次受到高温处理后，会生成α-丙气酰丙氨酸。3.最后，当α-丙气酰丙氨酸被加热到极高温度时，会发生一系列复杂的反应，产生一些难以分离和鉴定的产物。这些产物中有一些是含有大环结构的高分子化合物，也有一些是较小的碳水化合物，但它们的确切结构和性质目前还无法完全确定。甘氨酰丙氨酸是分子量为 146.14的化学物质。