石蛙的学名为棘胸蛙，又名石鸡、石蛤等，被称为中国“四大山珍”之一，是我国南方山区特有的名贵产品，被誉为“山泉中的活人参”。在我国，食用石蛙的历史悠久。据记载，被誉为“药用化疮，食之长寿”的石蛙是古代皇宫御筵中的名贵山珍。其药用价值在《本草纲目》中就有记载：“治小儿痨瘦，疳疾最良”。《中国药用动物志》也载道：“石蛙有滋阴强壮，清凉解毒......诸功效”。