1.对于某些食品，如肉类，使用高盘更好。高盘的设计使得肉类在炉子旋转的过程中，滴落的油脂可以重新吸收回肉类表面，获得更加丰富的口感。2.对于某些其他食品，如点心和比萨饼，使用矮盘更为合适。矮盘的设计使得食品更加接近炉底，可以更快地烤熟，并且获得更好的底部烘烤效果。旋转炉，又称热风旋转炉，是指一种利用多种不同的能源加热燃烧室，通过热交换器和风机将热风送进炉膛，进而对炉内物品进行烘烤设备。