根据百度健康相关资料显示：鸡油菌变绿是可以食用的，但是要确保鸡油菌没有腐烂、变质或者有其他异味。鸡油菌是一种营养丰富的菌类食物，含有丰富的蛋白质、维生素以及矿物质等营养成分。在日常生活中，可以通过炒、炖等多种方式来烹制鸡油菌。鸡油菌为鸡油菌科鸡油菌属真菌，又名鸡蛋黄菌、黄菌、杏菌等。