根据查询百度健康显示香菇营养丰富且味道鲜美，但保存时间比较短，如果放冰箱变黑，只是表面颜色变深，无其他异常，可能是水分蒸发导致，此时可以吃。但如果香菇由内而外都变黑了，且伴有长毛、质地黏腻、异味等现象，不能继续食用，此时香菇的内部有霉变的迹象，食用后容易损伤胃肠道，出现恶心、呕吐，以及腹部疼痛等症状。如果大量食用霉变的香菇，还可能导致食物中毒。