茭白炒肉一般情况下不需要焯水，因为茭白是一种非常鲜嫩的食材，在烹饪茭白炒肉时会将其切成片或丝，而茭白在炒制的过程中，高温即可去除其大部分的草酸，所以不经过焯水的茭白其实也可以去除草酸。茭白一般指菰。菰（学名：Zizania latifolia (Griseb.) Stapf）是禾本科菰属多年生浅水草本，具匍匐根状茎。秆高大直立，高1-2米。