糖→提取→酵母甘露聚糖（粗品）→纯化→酵母甘露聚糖纯品。得率：1.5%-2%。酵母甘露聚糖又称甘露糖蛋白，在葡萄酒中可以稳定酒石、稳定蛋白质、提高气味和口感，提升葡萄酒档次。葡萄酒中天然存在的蛋白质是引起白葡萄酒浑浊和沉淀的主要原因之一。