在苹果树老树皮刮掉后，一般不需要使用石硫合剂。如果苹果树出现了疾病感染等情况的话，可以使用石硫合剂进行喷雾处理，但必须按照药剂说明书的指导进行使用，以免造成不必要的伤害。石硫合剂是一种石灰硫熏剂，主要用于预防和治疗果树疾病，如炭疽病、白粉病、疫霉病等。