圆轴蟹难吃是因为圆轴蟹生活环境复杂，食物来源单一，它的食物内含有大量海藻和藻酸盐，使其肉质中含有较高的藻酸盐和重金属，从而影响了其口感和营养价值。圆轴蟹又称鲍螺蟹，是一种海洋贝类，主要分布在中国东海、南海等海域。