碳源利用率是指生物体在利用碳源时，将其转化为有用物质的比例。其计算公式为：碳源利用率=生物体所产生的有用产物的总量/初始碳源总量×100%。用于构成微生物细胞和代谢产物中碳素来源的营养物质称为碳源。碳源是工业发酵培养基的主要成分之一，它既能构成菌体细胞和代谢产物，又能提供微生物生命活动中所需能量。