1、温度的作用，标准酒度指定压力和温度，可提供有益微生物生长繁殖及代谢活动所需要的适宜条件。2、标准酒度指定压力和温度，可以正常的入窖温度和升温幅度，保持酵母菌最适生长和最适发酵温度范围。