1、原材料不同：叉烧以猪肉为原材料，锅烧则是以牛肉为原材料。2、制作方法不同：叉烧是将猪肉腌制后，用叉子串起来，在炭火上烤制而成。锅烧则是将牛肉切成片状，放入铁锅中煎炒烤制而成。