1、鱼胶质量差：鱼胶本身质量有问题，过期、变质或添加了非法添加剂等，就导致炖后口感苦涩。2、炖煮时间长：炖煮时间长，鱼胶中的苦味物质会被释放出来，导致口感苦涩。