胃黏膜表面存在黏液碳酸氢盐屏障。胃黏膜不会被胃液所消化是由于胃黏膜表面存在黏液碳酸氢盐屏障。黏液碳酸氢盐屏障由黏液和碳酸氢盐共同构成，可以有效地保护胃黏膜免受胃酸和胃蛋白酶的侵蚀。黏液由胃黏膜上皮细胞分泌，具有高的黏稠度和弹性，形成一层厚厚的黏液层覆盖在胃黏膜表面。