不能。红薯干发白是由于红薯干存放时间过长，导致表面出现霉菌感染，此时的红薯干表面会产生明显的黑斑以及长而且感染了霉菌的食物不仅会影响到食物的营养和口感，而且食用后还会对胃肠道产生刺激，从而出现腹泻、腹痛等症状，所以红薯干发白不能吃。