1、嫩北瓜洗干净，切成丝。2、碗中打入3个鸡蛋，搅拌均匀，再把切好的北瓜丝放进碗里，并且加半碗面粉。3、用筷子搅拌均匀，给北瓜丝都挂上浆。4、夹一筷子放进油锅中，煎至两面金黄，火不要太大，容易糊，中火就可以，注意翻面。注意不要铺的太厚，否则煎炸不均匀，而且不会脆。松散的夹一筷子放入锅中煎，出来香脆可口的。5、做法简单、味道鲜美的北瓜丝鸡蛋饼就做好了，孩子也喜欢吃。