熟的。鲜蒸海参也叫鲜蒸即食海参，是采取低温冷蒸工艺加工而成，鲜海参从捕捞海域捕捞出来之后，先去肠，以防海参自溶，然后进行流水线上冲洗去掉海参内部的残渣和泥沙，温水去腥，最后进行低温冷蒸直接成熟的。