三月份。根据苹果绿养生网查询显示：春季是荠荠菜的生长季，也是它最有价值的时刻。民间常有句俗语称：“三月不吃就成草”，其实也就意味着三月份时，荠荠菜正值生长旺盛时，所以茎叶鲜嫩，香气馥郁，这个时候口感鲜美，适合采摘煮食。