碳钢的硬度高于锰钢。碳钢是含碳量在0.0218%到2.11%的铁碳合金，也被称为碳素钢，它含有少量的硅、锰、硫、磷。而锰钢属于弹簧钢，其韧性明显大于碳钢，但在硬度上则相反，因此碳钢的硬度更高。此外，加工难度和耐腐蚀性也是考虑材料选择时需要考虑的因素，碳钢的加工难度较大，而锰钢在耐腐蚀性方面优于碳钢。锰钢除含有铁和碳外，还含有一定比例的锰元素，其含量一般在11%~14%之间。锰的添加可以提高钢的硬度和韧性，因此锰钢的硬度相比碳钢更高。