30头。30头的海参比40头的海参贵，海参的价格是根据其大小和品质来确定的，头数是用来描述海参大小的一种常见方式，表示每磅（或每千克）海参的数量，头数越小，海参的个体越大，品质也更好，因此价格相对较高。