俄罗斯的火腿肠都是肉是加工时没有放面粉，油脂含量高。俄罗斯人彪悍，以肉食为主，养牛养羊产业多，牛羊肉的价格便宜，俄罗斯的香肠里面没有淀粉，由纯肉制成，肥瘦肉的比例不同，其风味与香味也有所差异。由于是纯肉肠，用俄式香肠做菜时不用放油。