1、来源和外观：木薯淀粉来源于块状木薯，其颗粒较为细小，呈白色，红薯淀粉则是从红薯中提炼出来的，其颗粒较大，呈灰白色，此外，干燥状态下的红薯淀粉的质地略硬。2、口感和用途：木薯淀粉的口感较为q弹，具有一定的嚼劲，因此更适合用于制作一些需要有一定口感的食物，如千层糕、芋圆、布丁、果冻等，红薯粉溶于水中加热之后成粘稠状，没有q弹的口感，因此更常用于中式点心中。