范围为0.01～100U/mg。马铃薯POD酶的活性是指马铃薯中过氧化物酶的活性程度。POD是一种催化过氧化氢氧化酚类物质，进而引发褐变和木质素合成的酶。POD能氧化多酚，其活性可以用在过氧化氢存在下，愈创木酚被氧化成亚甲基蓝的速率来测定。POD最适pH为7.0，最适温度为25℃。在马铃薯块茎褐变过程中，POD参与了褐变反应，范围为0.01～100U/mg。