1、发酵过度：发酵是桃酥制作过程中非常重要的一步。面团在发酵过程中发酵时间过长或温度过高，会导致面团过度发酵，产生过多的气泡，从而使桃酥在烤制时膨胀得很大，但重量轻。2、面团擀得过薄：面团的厚度也会影响桃酥的大小和薄度。在制作桃酥时，将面团擀得过薄，那么在烤制过程中，面团会更容易膨胀，但重量轻。