不一样。新鲜的白鲢鱼肉质鲜美，肉质细嫩，蛋白质和脂肪含量丰富。而冷冻的白鲢鱼在冷冻过程中，由于水分结晶，鱼肉组织松散，肉质变得粗糙，甚至纤维结构分离，因此口感变得较差。