严。根据蚌埠市教育局官网显示，蚌埠海军士官学校的管理和训练程度是严格的，这种严格是为了培养高素质的士官人才，以满足海军对士官的需求。蚌埠海军士官学校是一所培养海军士官的军事院校，其管理严格，纪律严明，要求学员具备较高的素质和责任心。