相传在清朝时期，一个叫陈秀才的人在仕途上并不如意，经常在扬州的一家面摊上吃面。有一天，点了一碗面，老板问想要什么样的面，秀才想了想说：“只要是春天的味道就行了。”老板听了之后，便为其做了一碗清汤面，里面只放了一些葱花和盐。陈秀才吃了之后，觉得非常美味，便问老板这是什么面，老板回答说：“这是阳春面。”从此以后，阳春面便成为了扬州的一道名点。