紫玉米是安第斯山的原生植物，是秘鲁特有的一个玉米品种，玉米棒及粒均为紫色。紫玉米是杂交的产物，杂交是指不同特性的个体进行交配，是自然选择的结果。因此一个新的杂交品种的诞生，是育种师经过成千上万次的实验，最终培育出来的新品种。此外，紫玉米中含有丰富的植物色素和花青素，这些色素对人体不会有任何的害处，反而像紫甘蓝、苋菜等蔬菜，还有着不错的营养价值。