生肉开始发臭，意味着已经开始变质，可能滋生了大量细菌。焯水虽然能去除部分异味和表面杂质，但不能完全消除内部的细菌和毒素。即使焯水后，肉中仍可能残留有害物质，食用这样的肉可能会导致食物中毒，出现腹泻等症状，严重时甚至可能危及生命。