1、食品的成分：食品中含有水分、蛋白质、碳水化合物等营养成分，这些营养成分是微生物生长和繁殖所必需的基本元素。2、食品的pH值：不同类型的食品具有不同的酸碱度，其pH值的不同会影响微生物的生长和繁殖。