1、原料不同：牛肉吊龙是一种传统的福建特色食品，是以牛腱肉为原料。上脑则是以牛头肉为原料。2、做法不同：牛肉吊龙用料酒、姜、蒜、香菜等调料腌制后悬挂在烤炉中烤制而成，口感嫩滑，味道鲜美。上脑将牛头肉煮熟后，取出肉丝，在加入姜、蒜等调料，拌匀后放进碗中，加入高汤，蒸煮而成。