1、毒性作用：长期摄入含有兽药残留的动物性食品，药物在体内不断积累，当达到一定浓度后，会对人体产生毒性作用。2、过敏反应：牛奶类食品中的四环素类、青霉素类和氨基糖苷类抗生素等残留，会引起易感人群产生过敏反应，重者会引起急性血管性水肿和休克，甚至死亡。