1、搭配：海南鸡饭配的饭是鸡油饭，是用香茅等香料、鸡油和鸡汤炒出来的黄米饭，白切鸡不会搭配米饭。2、蘸料：海南鸡配的蘸料有黑豉油、辣椒酱和姜蒜蓉等，白切鸡配的蘸料只有传统的葱姜配料。