需要。以防止外部温度和湿度进入箱内影响食材的醒发效果，如果未与屋顶隔开，室外的热空气、湿气和阳光直接作用在醒发箱上，会使食材受到损坏或变质，影响食品卫生安全和口感体验，因此需要隔离开来。