灰灰菜富含草酸盐，兔子摄入过多草酸盐会导致消化系统疾病和肝损伤，最终导致兔子死亡。草酸盐是植物中的一种抗营养物质，而兔子的肠道无法分解草酸盐，并且兔子的肝脏也不能有效地解毒，所以兔子吃了灰灰菜会导致身体受损最终死亡。