七彩椒的果实在成熟之前，其果色由绿变白，成熟后有红、黄、白、紫等多种颜色，又因为其坐果期不同，在同一植株上会呈现出好几种颜色的果实。七彩椒的果实成熟后，其质地会变得较脆，采摘时需要轻拿轻放，以免损坏果实。