发生了某种化学反应或者降解。分子结构的改变，使其吸收特定波长的光线而呈现黄色，由于二氢杨梅素受到了氧化、光照、酸碱等环境因素的影响所导致的。二氢杨梅素是一种苯丙素类植物次生代谢产物，其化学结构类似于黄酮类化合物。