牛肉丸用的牛油粒不好是牛肥肉。中的牛油粒不是牛肥肉，而是牛油，牛油是从牛的脂肪中提取出来的，通常呈固态，可以用于烹饪和制作肉制品。在制作牛肉丸时，牛油粒可以增加肉丸的口感和香气，并且可以使肉丸更加松软多汁。