香蕉皮含有大量的水合物质。蕉皮中含有大约60%的碳水化合物、30%的纤维、水、矿物质和少量蛋白质和脂肪。香蕉皮比较结实，而且味道带苦涩，就是因为其中含有较多的纤维。