1、肉质鲜嫩：石坚鱼肉质紧实鲜美，而赤眼鳟肉质绵软，口感不如赤眼鳟好。2、刺少：石坚鱼刺少多肉，而赤眼鳟细刺较多，不如石坚鱼好吃。