羊腿。黑山羊，羊腿部位的肌肉发达，运动量大，因此肉质紧实，吃起来筋道。羊腿分为前后两部分，前腿肉因为含有较多的脂肪，口感较嫩，适合炒菜、蒸煮或烧烤。而后腿肉则较为结实，适合炖煮或者红烧1。