葵花籽油在高温下能够保持稳定，不易发生氧化和分解，适合用于高温油炸。但需要注意葵花籽油富含人体必需的不饱和脂肪酸“亚油酸”，反复油炸会产生丙稀醛和甘油脂二聚物等10多种有害物质，食用后对身体健康有影响。对此不要反复进行油炸。