在灌香肠的过程中，肉里可以加一些水。这样做的目的是为了让香肠更加鲜嫩多汁，口感更好。搅打肉馅时不能将水一次倒入，要分批分次的加入，一次加入全部水，肉馅会吃不进水，加水的量要适量，不能加太多，否则会影响香肠的质量。