利息税是“储蓄存款利息所得个人所得税”的简称，主要指对个人在中国境内存储人民币、外币而取得的利息所得征收的个人所得税。利息税作为一种税收，其主要目的是调节经济，影响居民的收入水平和储蓄行为，同时也为国家提供财政收入。