麦芽糖是制作芝麻核桃糕的一种常用的糖类，可以使芝麻核桃糕的口感更加甘美，而且能够增加糕点的弹性和湿润度。没有麦芽糖，也可以使用其他糖类来代替，蜂蜜。蜂蜜是一种天然的甜味剂，口感甘美，可以增加糕点的美味程度。