会。根据菜谱息显示，因为在长时间加热的过程中，牛肉中的水分会逐渐蒸发，这会导致肉质变硬，从而变得干燥和柴，同时火候过旺或者温度过高，炖出来的肉就会感觉很柴，导致口感不好。